น้ำตาลฟรุกโตส ดีจริงหรือ??

  หลายคนอาจจะสงสัยว่า ฟรุกโตสไซรัป (Fructose Syrup) หรือน้ำเชื่อมฟรุกโตส ที่ระบุอยู่บนฉลากข้างขวดเครื่องดื่มเหล่านี้คืออะไร มีอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ วันนี้เรามีคำตอบให้ค่ะ


รู้จักกันก่อน 
      
ฟรุกโตส (Fructose) เป็นน้ำตาลที่พบได้ทั่วไปในอาหาร จึงมีอยู่แล้วตามธรรมชาติ พบมากในผลไม้และน้ำผึ้ง ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ซึ่งเป็นองค์ประกอบของน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายประกอบด้วยน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคส) 

ปัจจุบันพบฟรุกโตสในเครื่องดื่มนานาชนิด เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ นอกจากนั้นยังพบในขนมปัง ผลไม้กระป๋อง แยมและเยลลี่ต่างๆ สาเหตุที่ฟรุกโตสได้รับความนิยม อย่างแพร่หลายและรวดเร็วก็เพราะว่าฟรุกโตสให้พลังงานเท่ากับน้ำตาลทรายและคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น คือ 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี แต่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 1.3 เท่า นอกจากนั้นรสหวานจากฟรุกโตสยังหวานนุ่มกว่าน้ำตาลชนิดอื่นๆ หากนำมาทำเป็นน้ำเชื่อมพบว่าก็จะมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมใส ไม่มีสี จึงไม่บดบังสีของอาหารและไม่ทำให้สีของอาหารเปลี่ยนไปเมื่อนำไปใช้กับอาหาร ดังนั้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย  แล้ว ฟรุกโตสจึงคุ้มค่ากว่าในด้านราคา ต้นทุนการผลิต และความสะดวก

bxyjg7            อย่างไรก็ดี มีผลการศึกษาพบว่า น้ำตาลฟรุกโตสอาจส่งผลให้ไขมันในเลือดสูงได้ โดยมีส่วนทำให้คอเลสเตอรอลตัวร้ายที่ชื่อว่าแอลดีแอลคอเลสเตอรอล (LDL-C) ระดับไตรกลีเซอไรด์และระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือดสูงขึ้น อีกทั้งยังส่งผลให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งไม่เป็นผลดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนั้นการใช้ฟรุกโตสในระยะยาวยังทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคความดันโลหิตสูงได้ รวมถึงน้ำตาลฟรุกโตสยังสามารถถูกกลไกการเผาผลาญสารอาหารในร่างกายเปลี่ยนให้เป็นกรดไขมันอิสระ ซึ่งอาจไปเกาะอวัยวะภายใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะสำคัญ เช่น ตับ ทำให้เกิดภาวะไขมันเกาะตับ (Fatty Liver) ได้ โดยไม่รู้ตัวอีกด้วย

            คำแนะนำที่ดีที่สุดในขณะนี้ก็คือ ทุกท่านควรเดินทางสายกลางไว้ก่อน เพราะไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลชนิดใด  การกินอาหารที่ให้พลังงานมากเกินกว่าความต้องการใช้ของร่างกาย ก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เหมือนกัน

 

 เรียบเรียงโดย... นศ.ภ. กรวรรณ   ศรีตะวัน

 

เอกสารอ้างอิง

1. Vanessa Ha. Fructose-Containing Sugars, Blood Pressure, and Cardiometabolic Risk. Springer Science Business Media New York 2013;15:281–297.

2. Zeid Khitan and Dong Hyun Kim. Fructose: A Key Factor in the Development of Metabolic Syndrome and Hypertension. Journal of Nutrition and Metabolism 2013;1-12.

3. Massimo Collino. High dietary fructose intake: Sweet or bitter life? 2011; 2(6): 77-81.

logoDIS

123456789121212121212

DIS

Untitled-jhk