ข้าวเหนียวดำมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด !!

 

        สวัสดีคุณผู้อ่านทุกท่านค่ะ  ดิฉันเชื่อว่าหลายๆท่านคงเคยกินข้าวเหนียวดำมาบ้างแล้วและหากเอ่ยถึงข้าวเหนียวดำหลายท่านคงนึกถึงข้าวสารเหนียวสีกระดำกระด่างมองดูแล้วไม่ทำให้นึกอยากชิมแต่น้อยคนนักที่จะทราบว่าเยื่อหุ้มสีดำๆของเมล็ดข้าวหนียวดำที่เรา

เห็นนั้นอุดมไปด้วยสารประกอบต่างๆซึ่งนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่จำเป็นต่อร่างกายของคนเราแล้วยังมีประโยชน์ด้านสรรพคุณทางยาอีกด้วย ข้าวเหนียวดำนั้นมีสารสำคัญชื่อแกมมา-โอไรซานอล(gamma oryzanol) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (antioxidant) สามารถลดคลอเลสเตอรอล,ไตรกลีเซอร์ และยังเพิ่มระดับของ high density lipoprotien (HDL) ในเลือดด้วยนอกจากนี้จะช่วยกระตุ้นฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของร่างกาย  ทำให้ร่างกายทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นร่างกายจึงสร้างภูมิต้านทานต่อโรคต่างๆรวมทั้งมีผลในการป้องกันการเกิดมะเร็งอัมพฤกษ์โรคหัวใจความดันโลหิตเส้นเลือดตีบ โรคเก๊าท์ไมเกรนลดความเครียดช่วยให้นอนหลับแก้ปัญหาวัยทองและปวดประจำเดือน ( จรัญจิต,2552)  ข้าวเหนียวดำนั้นยังมีสารแอนโทไซยานิน (anthocyanin)  ซึ่งมีงานวิจัยระบุว่าสามารถลดการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้  (Mazza,2007 ) และการได้รับสาร  แอนโทไซยานิน ในขนาดสูงอาจจะสามารถลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดได้ในหญิงวัยกลางคน  ( อายุระหว่าง  25 – 42 ปี)  (Cassidy et al ,2013 )

         เป็นยังไงกันบ้างคะคุณผู้อ่านทุกท่าน   คงจะทราบกันแล้วว่าข้าวเหนียวดำนั้นมีประโยชน์มากกว่าที่เราคิดจริงๆ   ดิฉันเชื่อว่าหลังจากนี้คงมีหลายท่านที่หันมารับประทานข้าวเหนียวดำกันมากขึ้น  แต่อย่างไรก็ตามดิฉันคิดว่าการที่เราจะมีสุขภาพที่ดี  ห่างไกลจากโรคนั้น  นอกจากการรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์แล้วเราจำเป็นจะต้องมีการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ  และมีสุขภาพจิตที่ดีด้วย

เมนูข้าวเหนียวดำ

จากที่ทราบกันดีแล้วว่าข้าวเหนียวดำมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง    คุณผู้อ่านหลายท่านอาจเกิดคำถามในใจว่า   ข้าวเหนียวดำจะสามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารอะไรได้บ้างน๊า   วันนี้ดิฉันจะขอนำเสนอเมนูอาหารสุดแซ่บที่ทำจากข้าวเหนียวดำ  รับรองว่าจะต้องถูกปากหลายๆท่านแน่นอน   อย่ารอช้าเลยดีกว่ามาเริ่มกันที่เมนูแรกกันเลยค่ะ  

ข้าวเหนียวดำนึ่งนม                           

นำข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาวผสมกันอย่างละครึ่งแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วนำมานึ่งประมาณ 10 นาทีเปิดฝาแล้วเอานมสดมาพรมๆให้ทั่วปิดฝาแล้วนึ่งต่อ 20 นาทีหรือดูจนข้าวเหนียวนิ่มดีแล้วยกลงมาใส่หม้อใส่นมจืดซึ่งผสมกับเกลือไว้คลุกให้ทั่วนำผ้าขาวบางคลุมปากหม้อปิดฝาพักไว้สักครู่จะได้ข้าวเหนียวดำนึ่งนมที่หอมอร่อย  

ไอศกรีมข้าวเหนียวดำ

   ใช้ข้าวกล้องงอกที่เป็นข้าวเหนียวดำใหม่นำมาแช่นํ้าระยะเวลา 4-6 ชั่วโมงพอเป็นตุ่มสีขาวพอมองเห็นและนำมาต้มทำเป็นนํ้าข้าวกล้องงอกก่อนนำนํ้าข้าวกล้องงอกมาผสมกับกะทิสดและนํ้าตาลแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีมขนาดเล็กหรือขนาดอุตสาหกรรมสัดส่วนนํ้าแข็ง 3 ส่วนและเกลือ 1 ส่วนจะได้ไอศกรีมที่หอมหวานอร่อย

 

เรียบเรียงโดย นศ.ภ. นงคราญ นิชรัตน์

เอกสารอ้างอิง

1.จรัญจิต  เพ็งรัตน์ , สุวัฒน์  เจียระคงมั่น.ข้าวเหนียวดำ  หลากประโยชน์  หลายแนวคิด  เสริมเศรษฐกิจไทย 

สู่สากล;การประชุมวิชาการข้าวและธัญพืชเมืองหนาว  ประจำปี 2552; 9-11มิถุนายน 2552;ชลบุรี.กรุงเทพฯ:กรมการ

        ข้าว;2552.

2.Cassidy   A, Mukamal  KJ, Liu L, Franz  M, Eliassen   AH, Rimm  EB. High Anthocyanin Intake Is Associated With

     a Reduced Risk of Myocardial Infarction in Young and Middle-Aged Women.American Heart  Association. 2013;

     127:188-196

3. Mazza  GJ. Anthocyanins and heart health. Annist Super Sanita.2007;43:369-74.

logoDIS

123456789121212121212

DIS

Untitled-jhk